Carne Mechada
Foto de la receta
Historia

Esta receta es integrante del plato nacional por excelencia: el pabellón criollo. De sabor gustoso y condimentado y textura filamentosa, la carne mechada es también muy popular como relleno de empanadas, pasteles, arepas o cachapas. Esta preparación suele aplicarse a carnes de fibra alargada, como las de falda o lagarto, que por su dureza necesitan cocciones prolongadas en agua antes de guisarlas o freírlas.

Ingredientes

Ingredientes (para 8 personas)

  • Un corte de falda de unos 2 kg, cortado en cuatro
  • Agua para cubrirla (aproximadamente 4 litros)
  • Sal al gusto
  • 1 compuesto picado en trozos pequeños (1 rama de cebollín, 1 rama de yerbabuena, 1 rama de perejil, 1 rama de apio españa)
  • 1 cebolla cortada en trozos pequeños
  • 1 pimentón rojo cortado en trozos pequeños

Sofrito

  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas cortadas en juliana
  • 3 pimentones cortados en juliana
  • 2 dientes de ajo cortados menudito
  • 7 ajíes dulces (sin venas ni semillas) cortados en julianas
  • 3 tomates (sin piel ni semillas) cortados menuditos
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 rama de cilantro cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
Preparación
  1. Se coloca la carne en una olla y se cubre con agua; se añade la sal, el compuesto, la cebolla y el pimentón troceados, se tapa y se cocina a fuego medio por unas 4 horas o hasta que la carne ablande. Se retira del líquido, se coloca en una bandeja y se deja enfriar (el caldo que queda puede ser guardado para preparar sopas, salsas o cremas, o también puede ser utilizado, en una variante de esta misma receta, para la cocción de la carne ya desmechada).
  2. Se desmecha la carne en hebras finas y se eliminan grasas y gorduras (partes duras de la carne)
  3. En un caldero amplio, con el aceite, se sofríen a fuego medio las cebollas, los pimentones, los ajos y los ajíes cortados en juliana, durante 5 minutos. Se agrega la carne y se sofríe todos unos 3 minutos.
  4. Se añaden los tomates, la pimienta, el cilantro y la salsa inglesa. Se prueba y se rectifica el punto de sal. Se cocina a fuego bajo por 15 minutos. (Si se desea, se puede agregar también el caldo en que se sancochó la carne. En ese caso, se deja
  5. cocinar a fuego medio, sin tapa, hasta que el líquido reduzca).

Sugerencia

  • Acompañar con caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano frito.