El Chorizo
Foto de la receta
Historia

Es un embutido crudo que se prepara a base de carne de res, cerdo, o ambas. Su sabor es intenso y por lo general algo picante. Existe una gran variedad de. chorizos, pero en el país destacan particularmente los producidos en Cumaná, Río Caribe, Carúpano, Táchira y Mérida.

Ingredientes

Proporciones de la receta básica

  • 3 perniles de cochino de 4 kg c/u
  • 2 kg de intestino de res
  • 250 gramos de ajos pelados
  • 2 cebollas ralladas
  • Ají dulce y/o picante
  • 2 cucharadas de perejil, yerbabuena y albahaca (juntos).
  • 1 kg de sal.
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 kg de manteca
Preparación
  1. La preparación de chorizos comienza con los intestinos: se lavan muy bien, se secan al sol durante varios días, se estiran y se abomban (deben quedar tan trasparentes como si fuesen de vidrio). Se muele la carne, mezclada con ajo, cebolla, ají, sal y pimienta (junto con otras hierbas y especias que se deseen. Se deja en reposo por 3 o 4 horas y luego se une con la manteca. Se introduce la mezcla en los intestinos y con un hilo se hacen amarres cada tanto centímetro, de acuerdo a la longitud que se prefiera. Se cuelgan al aire libre por varios días para que escurra la grasa y la sazón se intensifique, o sobre un fogón de leña o carbón, pava ahumarlos (mientras más secos y endurecidos estén, mejor es su sabor). Se pueden comer fritos, asados a la parrilla y hasta crudos (aunque recomiendan hervirlos en agua unos 2 minutos para que suelten el exceso de manteca). Acompañan bien las arepas, el casabe, el arroz y el huevo.

chorizo carupanero: Su elaboración es toda una tradición en la zona. A diferencia de otros

chorizos, el carupanero tiene poca grasa y, además del ajo, la sal y la pimienta negra, contiene canela, nuez moscada y clavos de olor.

Chorizo rio caribeño o rio caribero:

Orgullo de Río Caribe, contiene carne de cerdo, cebolla, ajo, ají, sal y pimienta, embutido todo en intestinos (también de cerdo) secados al sol. Suelen medir alrededor de 10 cm. Su relleno es bien molido y magro, abundante en pimienta quebrada.

Chorizo tachirense: Muy parecido al rio caribeño, pero su tamaño es de 4 a 6 cm.