Palo a Pique Llanero
Foto de la receta
Historia

EI palo a pique es un preparado que nació a finales del siglo XIX. Se le asocia con Guayana y la región de los Llanos, y específicamente con los peones de los grandes hatos llaneros, los trabajadores de los sarrapiales y los mineros del Alto Cuyuní, quienes sobre llevaban largas jornadas de trabajo con una alimentación restringida. En aquellas duras condiciones, el palo a pique aportaba en un solo plato los elementos básicos de una dieta mínima: la carne salada de res o el tocino, el frijol fresco y el arroz cocido (aunque la preparación guayanesa no incluye frijoles).

Ingredientes

Ingredientes (para 8 personas)

Cocción

  • ½ kg de frijoles blancos (o bayos)
  • 6 tazas de agua

Sofrito

  • 3 cucharadas de aceite
  • ¼ kg de tocino cortado en cuadritos
  • 2 cebollas cortadas en trozos medianos
  • 6 tomates pequeños
  • 1 pimentón verde cortado en brunoise
  • 4 ajíes dulces cortado en brunoise
  • 6 dientes de ajo majados
  • 4 clavos de olor
  • Sal al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de tomillo
  • ½ taza de papelón rallado
Preparación
  • Se remojan los frijoles por unas 12 horas. Se cuelan y se desecha el agua.
  • En una olla grande, se cocinan en agua los granos a fuego medio hasta que ablanden (aproximadamente una hora).
  • En una sartén se vierte el aceite y se sofríen el tocino, las cebollas, los tomates, el pimentón, los ajíes y el ajo por unos 5 minutos. Se añaden los clavos, la sal, la pimienta negra, el comino, el tomillo y el papelón, y se deja cocinar por unos 5 minutos más.
  • Se cuelan los frijoles y se agregan al sofrito.
  • Se cocinan a fuego medio por 10 minutos.