Pescado al Papillote
Foto de la receta
Historia

La cocción en papillotes es una de las grandes técnicas de la prestigiosa cocina francesa de principios del siglo XIX. En un principio eran de papel, tenían forma de corazón o de ovalo y se untaban por ambas caras con mantequilla fundida c aceite Se metía en ellas la comida y luego se freían en aceite para que se hincharan y después se hacían en el horno Hoy, los cocineros más prácticos utilizan hojas de aluminio y bolsas de asar transparentes para obrar maravillas sin preocupaciones.

Ingredientes

2 Porciones:

  • 1 pescado despinado (1 1/2 a 2 kilos)
  • Aceite C/N
  • ½ cebolla en juliana
  • Una rama de cilantro o culantro en haché
  • ½ pimentón en juliana
  • Sal al gusto
  • 1 ají dulce en juliana
  • Pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajos majados
  • ½ litro de fume
  • 2 Hojas de plátano (la misma que se usan para las hallacas)
  • Papel de aluminio
Preparación

Procedimiento para el Pescado Relleno al Papillote:

  • a. Precalentamos el horno a 200°
  • b. Se sazona el pescados al gusto y se dejan marinar.
  • c. Se rehogan en aceite la cebolla, el pimentón, ají dulce y ajo. Salpimentamos y en lo que la cebolla transparente, se le agrega un toque del fume.
  • d. Tomamos el pescado y los rellenamos con la preparación anterior, junto con el cilantro o culantro.
  • e. Procedemos a envolver el pescado en hojas de plátano o en su defecto en papel aluminio. Colocándolos en una bandeja honda para el horno.
  • f. Se baña con el resto del fume.
  • g. Se lleva al horno a 170° por media hora.