El chupe de camarones Perú
Foto de la receta
Historia

La palabra chupe viene del vocablo quechua chuwa misa, que significa “plato hondo” y era una sopa de papas típica que se preparaba durante la fiesta de Huarachicuy o Warachikuy, cuando los jóvenes incas celebraban su paso hacia la adultez.

Ingredientes

6 Porciones:

  • ½ Taza de aceite,
  • Una cebolla grande finamente picada,
  • Una cuchara de ajo molido,
  • dos cucharadas de pasta de tomate,
  • ají al gusto,
  • sal,
  • pimienta y orégano al gusto,
  • Ocho tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado),
  • ½ Kg. de auyama,
  • Un Kg. de papas amarillas cortadas en trozos,
  • ½ Kg. de camarones frescos,
  • dos cucharadas de perejil picado,
  • ½ taza de queso fresco picado,
  • dos huevos,
  • 1 taza de leche evaporada (Pura).
Preparación

En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore la pasta de tomate, el ají, el orégano y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado, auyama, papas, arroz y hasta que el arroz esté cocido, luego, agregue los camarones, perejil, queso fresco y los huevos batidos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente, agregue la leche evaporada, mezclando bien y sirviendo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.