Ratatouille
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Historia

La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas guisadas. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza (sureste de Francia), por lo que se la llama también ratatouille niçoise​.

Ingredientes

4 Porciones

Para La Salsa Del Ratatouille:

  • 5 tomates Concassé
  • 3 zanahorias en Brunoise
  • 2 cebollas en Brunoise
  • 1 cabeza de ajo majada
  • 2 pimentones en Brunoise
  • 2 ají dulce en Brunoise
  • 4 hojas de celeri en chifonada
  • ½ manojo de cebollín en Julianas (parte blanca)
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto (molida al momento)
  • Hojas de Cilantro en haché al gusto
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ½ litro de fondo de verduras

Ratatouille: Ingredientes e Insumos:

  • 3 zanahorias en Vichy (0.5 mm)
  • 2 papas en Vichy (Blanquear)
  • 2 cebollas blancas en Vichy
  • 1 cebolla morada en Vichy
  • 2 berenjenas en Vichy
  • 2 Pimentones en Macedonia
  • 2 Calabacines en Vichy
  • 1 rama de celeri en macedonia
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Salsa de verduras (Preparación anterior)
  • Un toque de aceite de oliva.
  • Papel aluminio.
  • Perejil en haché al gusto.
Preparación

Procedimiento Para La Salsa:

  • a. En un sartén o cacerola grande agregar el aceite y sofreír o rehogar; la cebolla, pimentón, el cebollín, ajo y el ají.
  • b. Sal Pimentar al gusto.
  • c. Una vez que la cebolla se transparente, añadir la zanahoria y el tomate. Sofreír hasta que el tomate se disuelva.
  • d. Añadir el fondo de verduras.
  • e. Una vez que la zanahoria este blanda, agregar el cilantro y el celeri.
  • f. Procesar en licuadora o con un mixer.
  • g. Llevar a la olla de nuevo, rectificar la sazón y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa de color naranja.

Procedimiento para el Ratatouille:

  • a. Precalentar el horno 200°.
  • b. En un envase refractario de acuerdo a la cantidad a preparar añadir una cama de salsa.
  • c. Ir colocando las verduras en forma alterna y combinando los colores de manera que todo quede armonía.
  • d. Bañar con aceite de oliva, salpimentar y el cilantro.
  • e. Cubrir con papel aluminio.
  • f. Llevar al horno, bajar la temperatura a 180° por 30 minutos, chequear que la papa esta lista.
  • Dejar que se repose un poco y servir. Adquiere más gusto los días subsiguientes.