Consomé de pollo con quenelles
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Historia

El consome es Especialidad de la cocina francesa, se elabora un caldo clarificado y quenelles. Una típica entrada de la cocina gala. Las quenelles ya eran frecuentes en los menús de los reyes franceses de los siglos XVII y XVIII, pero poco tenían que ver con las actuales quenelles de Lyon.

Ingredientes

## 4 porciones:

  • 1 pechuga de pollo
  • 150 ml crema de leche
  • 2 cdas coñac (o Brandy)
  • 2 litro de fondo blanco
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación
    1. Hacer un puré con la pechuga de pollo (cruda) en una procesadora de alimentos
    1. Agregar el puré a un recipiente que este sobre un baño de maría invertido (agua helada)
    1. Poco a poco agregar la crema de leche y la clara de huevo
    1. Condimentar con sal y pimienta, nuez moscada, incorporar el coñac
    1. Colocar caldo de pollo al fuego
    1. Formar los querelles utilizando dos cucharillas
    1. Al estar formados los quenelles, con la cucharilla de abajo llevarlo al Caldo por 10 minutos
    1. Sacarlos y reservar, para luego servir con el caldo clarificado.