Filete De Salmón Con Escamas De Papas
Foto de la receta
Historia

No hay mucha información sobre la historia de este plato, se entiende que es de las nuevas tendecias de la cocina francesa

Ingredientes

4 porciones:

  • 4 filetes de salmón con la piel o de merluza.
  • 2 yemas de huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Mantequilla clarificada
  • 500 gramos papas blancas
Preparación
    1. Limpiar los filetes que no le queden espinas
    1. Salpimentar, reservar
    1. Pelar las papas, darle forma de tubo alargadas, cortar en ruedas finas
    1. Colocar las yemas en un recipiente
    1. Armar las escamas de papas en los filetes sobre la parte sin piel
    1. Incorporar la mantequilla clarificada sobre las escamas de papas
    1. Colocar los filetes armados, en el recipiente Con las yemas con las escamas de papas hacia arriba.
    1. Cocinar el pescado sobre el lado cubierto por las escamas de papas, en una sartén antiadherente, hasta que esté hecho.