Es uno de los postres más antiguos des recetas francesas de repostería: A mediados del 1700, el rey de Placo Stanislas Leszczynski, exilado en francia en Nancy en Lorraine, baño en ron un pastel regional y el resultado fue tan bueno que lo llamó como su personaje favorito de las mil y una noches, Ali Baba.

8 porciones:

Para la masa:

• 250 gramos de harina tamizada.
• 1 cucharadita de sal fina.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 12 gramos de levadura fresca.
• 1 cucharadita de agua.
• 3 huevos grandes.
• 90 gramos de manteca o mantequilla.

Para el almíbar:

• 250 gramos de azúcar.
• 50 cl de agua. -6 cl de ron.

Para la crema Chantilly:

• 25 cl de crema de leche bien fresca,
• 30/40 gramos de azúcar impalpable. -1/2 cucharadita de vainilla.

Para la presentación:

• 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.
• Los moldes de babas clásicos tienen forma de anillo, entre 6/8 cm de diámetro y de 1,5/2 cm de altura. Pueden ser reemplazados por moldes de flancitos o de madalenas, pero deben llenarse con no más una cucharada de masa cada uno, dejando levar.

La masa:

• Sobre la mesa, o en un recipiente ancho, mezclar la harina, la sal, el azúcar, y la levadura previamente desmenuzada en una cucharada de agua.
• Aparte: batir ligeramente los huevos e incorporar a la preparación anterior.
• Luego, trabajar la masa con las manos hasta que comience a alcanzar elasticidad, pero sin que adquiera temperatura.
• Se debe obtener una masa de consistencia pegajosa.
• Incorporar la mantequilla o la manteca ablandada y continuar trabajando la masa enérgicamente con las manos hasta que integren todos los ingredientes y resulte lisa y elástica.
• Enmantequillar o untar con manteca los moldes de baba. Con la ayuda de dos cucharas, colocar una cucharada de masa en cada uno y dejar que leve durante un mínimo de una hora en un lugar caliente, por ejemplo cerca del horno.
• Luego, cocinar las babas en el horno precalentado a temperatura fuerte 200 ° durante 15/20 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar completamente antes de desmolar.

El almíbar:

• En una cacerola, disolver el azúcar en el agua, a fuego suave.
• Una vez disuelto subir el fuego.
• Hervir durante 6/8 minutos antes de agregar el ron.
• Luego, hervir solo unos segundos más retirar del fuego. Sumergir los babas frías en el almíbar caliente, de a dos o tres por vez.
• Dejarlos allí entre 5 y 8 minutos, para que impregnen bien.
• Con una espumadera, retíralos con mucho cuidado, ya que estarán más grande y blandas y Colocarlos en una fuente honda.
• Cuando termine, habrá usado casi la totalidad del almíbar.

La crema Chantilly:

• Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azúcar y la vainilla en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eléctrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limpio y seco.
• Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y, al levantar la batidora, se formen puntas.
• No batir de más, ya que se puede separar o cortar.
• Luego, rellenar una manga o dulla y decorar las babas a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.