Les Babas al Ron
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Historia

Es uno de los postres más antiguos des recetas francesas de repostería: A mediados del 1700, el rey de Placo Stanislas Leszczynski, exilado en francia en Nancy en Lorraine, baño en ron un pastel regional y el resultado fue tan bueno que lo llamó como su personaje favorito de las mil y una noches, Ali Baba.

Ingredientes

8 porciones:

Para la masa:

  • 250 gramos de harina tamizada.
  • 1 cucharadita de sal fina.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 12 gramos de levadura fresca.
  • 1 cucharadita de agua.
  • 3 huevos grandes.
  • 90 gramos de manteca o mantequilla.

Para el almíbar:

  • 250 gramos de azúcar.
  • 50 cl de agua. -6 cl de ron.

Para la crema Chantilly:

  • 25 cl de crema de leche bien fresca,
  • 30/40 gramos de azúcar impalpable. -1/2 cucharadita de vainilla.

Para la presentación:

  • 50 gramos de almendras fileteadas y tostadas.
  • Los moldes de babas clásicos tienen forma de anillo, entre 6/8 cm de diámetro y de 1,5/2 cm de altura. Pueden ser reemplazados por moldes de flancitos o de madalenas, pero deben llenarse con no más una cucharada de masa cada uno, dejando levar.
Preparación

La masa:

  • Sobre la mesa, o en un recipiente ancho, mezclar la harina, la sal, el azúcar, y la levadura previamente desmenuzada en una cucharada de agua.
  • Aparte: batir ligeramente los huevos e incorporar a la preparación anterior.
  • Luego, trabajar la masa con las manos hasta que comience a alcanzar elasticidad, pero sin que adquiera temperatura.
  • Se debe obtener una masa de consistencia pegajosa.
  • Incorporar la mantequilla o la manteca ablandada y continuar trabajando la masa enérgicamente con las manos hasta que integren todos los ingredientes y resulte lisa y elástica.
  • Enmantequillar o untar con manteca los moldes de baba. Con la ayuda de dos cucharas, colocar una cucharada de masa en cada uno y dejar que leve durante un mínimo de una hora en un lugar caliente, por ejemplo cerca del horno.
  • Luego, cocinar las babas en el horno precalentado a temperatura fuerte 200 ° durante 15/20 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar completamente antes de desmolar.

El almíbar:

  • En una cacerola, disolver el azúcar en el agua, a fuego suave.
  • Una vez disuelto subir el fuego.
  • Hervir durante 6/8 minutos antes de agregar el ron.
  • Luego, hervir solo unos segundos más retirar del fuego. Sumergir los babas frías en el almíbar caliente, de a dos o tres por vez.
  • Dejarlos allí entre 5 y 8 minutos, para que impregnen bien.
  • Con una espumadera, retíralos con mucho cuidado, ya que estarán más grande y blandas y Colocarlos en una fuente honda.
  • Cuando termine, habrá usado casi la totalidad del almíbar.

La crema Chantilly:

  • Colocar la crema fresca previamente refrigerada, el azúcar y la vainilla en un recipiente hondo apto para batir, el de la batidora eléctrica, o uno de acero inoxidable, preferentemente, cuidando que esté bien limpio y seco.
  • Batir hasta que la crema esté firme, es decir hasta que se marquen huellas en la superficie y, al levantar la batidora, se formen puntas.
  • No batir de más, ya que se puede separar o cortar.
  • Luego, rellenar una manga o dulla y decorar las babas a gusto. Se puede terminar con almendras fileteadas y tostadas o bien con frutas rojas.