Ensalada de Pollo con semillas de Sésamo
Foto de la receta
Historia

El pollo al sésamo es un plato chino-estadounidense frecuente en los restaurantes bufé y de take-out chinos de Estados Unidos y Canadá. Es muy parecido al pollo General Tso (careciendo habitualmente de la cebolla blanca y los pimientos surtidos, y añadiendo las semillas de sésamo) y, como éste, procede probablemente de la gastronomía de Hunan, que es china. Actualmente es parte de la nueva cocina francesa donde se le incorpora vegetales y verduras frescas de la estación.

Ingredientes

2 porciones:

  • 2 pechugas de Pollo
  • 3 ½ cdas de aceite de sésamo
  • 2 cdas de vinagre de manzana
  • 4 cdas de salsa de soya
  • 50 grs de jengibre
  • 4 dientes de ajos majados
  • 50 grs de harina de trigo
  • Sal y pimienta c/n
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 50 grs de semillas de sésamo blanco
  • Aceite vegetal.

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 30 grs de jengibre
  • 3 ½ cdas de salsa de soya
  • 2 cdas de aceite de sésamo
  • Una pizca de azúcar.

Para la guarnición:

  • 2 zanahorias en batonete
  • 1 cda de miel
  • 1 lechuga criolla
  • 2 cdas de semillas de sésamo blanco tostadas
  • Cilantro fresco
  • Jengibre en juliana.
Preparación

Una de las pechugas cortarla en cubos y marinar con aceite de sésamo vinagre salsa de soya y dientes de ajo, mantener tapado, aparte procesar en licuadora todos los ingredientes de la salsa y reservar. Con la otra pechuga sacar goujonette, para la guarnición: colocar las zanahorias en una olla con agua y miel y cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas y blandas y ligeramente acarameladas. Retirar la carne de la marinada y saltear con el aceite de la marinada, luego pasar por harina y huevo los goujonette, y cubrir con semillas de ésamo llevar a la gran fritura, para la presentación colocar una cama de lechuga sazonada con la salsa encima colocar los cubos de pollo y decorar con los goujonette, cilantro, julianas de jengibre y zanahorias acarameladas.