Paris –Brest Relleno De Crema Pastelera
Foto de la receta
Historia

En 1981 se realizó una carrera de ciclismo entre las ciudades de Paris y Brest (ciudad ubicada en una punta de la Bretaña Francesa) y constaba de 1.200km. Cuando tuvo lugar la competición, un pastelero aficionado a las bicicletas y el ciclismo elaboró en honor a la carrera un pastel para la ocasión. Hay quien dice que la forma redonda es un homenaje a la rueda de bicicleta (por eso el pastel es en forma de circulo con el centro vacío) otros dicen que expresa el “ir y volver” de las dos ciudades francesas.

Ingredientes

De 6 a 8 porciones:

Masa choux:

Ingredientes:

  • 150g de harina
  • 100 ml de agua
  • 125ml de leche
  • 3-4 huevos
  • 90g de margarina
  • 1 pizca de sal
  • 10g de azúcar (1 cucharada sopera rasa)

Crema Pastelera:

Ingredientes

  • 12 cucharadas fécula de Maíz.
  • 1 taza azúcar
  • 2 taza leche
  • 2 huevo
  • 1 cucharita de Vainilla
Preparación

PreparaciónMasa choux :

  • 1º) Ponemos en una olla el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla al fuego hasta que se derrita la mantequilla y rompa a hervir.
  • 2º) Cuando la leche empiece a hervir le agregamos toda la harina de golpe y removemos para que no haga grumos, la sacamos del fuego. Estará muy dura pero hay que moverla enérgicamente hasta que se despegue de las paredes de la olla.
  • 3º) Dejamos enfriar 10 minutos, hasta que esté templada, y le vamos añadiendo los huevos 1 a 1, un poco batidos y mezclamos bien. No añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado. La masa dará la impresión que se ha cortado, pero seguimos moviendo y se unificará.
  • Igual no hay que ponerle todos los huevos, después de 2º le iremos poniendo el siguiente poco a poco... la masa estará en su punto cuando la levantarla con una espátula se forma un "pico de pato"
  • La ponemos en una manga pastelera y hacemos los dulces que más nos gusten.
  • Se hornea con el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se apaga el horno y se dejan enfriar dentro otros 10 minutos para que se sequen, con la puerta entreabierta.
  • Dejamos enfriar y rellenamos con nata montada, crema chantillí o crema pastelera. Coronadas con caramelo casero, azúcar glas o chocolate.

Pasos Para la Crema Pastelera:

  • Batir el azúcar con el huevo hasta lograr que quede cremoso y lentamente sin dejar de batir agregamos la fécula para que no se formen grumos hacerlo despacio batiendo hasta integrarla.
  • Poner la leche al fuego y cuando este por romper en hervor agregamos la mezcla ya batida y revolvemos mientras la volcamos.
  • Revolvemos hasta formar la crema entre espesa y no tanto...retiramos dejamos reposar y lista.

Decoración:

  • caramelo casero
  • azúcar glas
  • almendra laminada o en trocitos
  • chocolate negro