Los franceses las hacían haciendo bolitas de patata con la ayuda de la cuchara noisette o "cuchara parisina", que no es otra que el aparato de hacer bolitas de melón. De ahí le viene el nombre de patatas parisinas.

6 Porciones:

• 2 vasos de agua
• 1 Cebolla
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 60 gramos de mantequilla
• 1 kilo papas blancas grandes
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal

• Pelar las papas y con la ayuda de una cuchara parisien sacar esferas de papa (las que salgan).
• Fundir en una cazuela la mantequilla y dorar la cebolla rallada.
• Añadir el agua y las esferas de papa, junto con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas.
• Cocer a fuego muy suave hasta la total cocción de las patatas y la cebolla.