La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon.​ Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.

4 a 6 Porciones:

• 250 grs de chocolate bitter
• 125 grs de azúcar
• 3 huevos
• 200 grs de crema batida

Cascar los huevos y separar la clara de las yemas, cremar las yemas con azúcar. Aparte fundir el chocolate en baño de maría dejar enfriar y mezclar con la crema montada una vez bien integradas unimos a la mezcla anterior y posteriormente incorporamos las claras en merengue. Llevamos a los moldes y luego a la nevera por cuatro horas.