La paella es una especie de sartén de gran superficie, con dos o más asas pequeñas y poca profundidad. Esta proporción permite que los ingredientes que en ella se preparan tengan una cocción adecuada. En ella se cocina el arroz a la paella, un platillo típico español con variaciones en las distintas regiones del país. Historia de la paella Según los expertos este platillo surgió en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre la comían por la tarde. En sus orígenes, los ingredientes eran las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban en la paella con agua y ramas de naranjos. Todo se cocinaba a fuego lento.

Ingredientes: (4-6 porciones)

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de ave
• ½ kg de pollo cortado en trozos
• ½ kg de conejo cortado en trozos
• 1 tomate mediano
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 rama pequeña de romero
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y Pimienta
• Algunas hebras de azafrán (puedes sustituir por colorante amarillo pero no es lo ideal)
• 8 vainitas cortadas (verdes planas)
• 1 lata de petit pois
• Pan costra dura rebanado y tostado.

• Marinar el pollo y el conejo al gusto por ½ hora.
• En una paella mediana agrega aceite de oliva y comienza a freír a fuego suave las piezas de pollo y de conejo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.
• Agrega entonces las vainitas y remover unos minutos, debes estar atento a que no se quemen.
• Ahora le toca el turno al tomate y el petit pois. El tomate previamente cortado en trozos pequeños o, si lo prefieres, rallado. Mezcla bien con los demás ingredientes. En este momento vas a agregar también el pimentón en polvo. Deja que se sofría todo por unos minutos.
• Seguidamente agrega el caldo de pollo, unas hebras de azafrán, el romero y una pizca de sal y pimienta recién molida. Sube la temperatura de la hornilla.
• Cuando comience a hervir el líquido, agrega el arroz de manera uniforme en la paella y revuelve un poco.
• Revisa cómo está de sal y si es necesario agregarle más.
• En este momento puedes agregar el pimiento rojo por encima, cortado en tiritas para adornar.
• Cuando el agua se evapore casi del todo, siempre atento a que no se seque por completo, baja la temperatura de la paella y cubre con una tapa grande ó con papel aluminio.
• Deja cocinar por unos 10 minutos.
• Transcurrido este tiempo prueba el grano, y si está listo, apaga y ¡a comer paella valenciana!