Esta receta está decorada con una de las salsas más deliciosas y celebres de la cocina sirio-libanesa tradicional. Pues ambas tradiciones se encuentran estrechamente relacionadas en lo que a cultura alimentaria se refiere, no sólo por la proximidad geográfica, sino también por la multiplicidad de elementos de la vida cotidiana que comparten provenientes de un mismo sustrato cultural.

4 Porciones:

• 4 filetes de pescado
• 2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado
• Sal y pimienta
• 1 cebolla, cortada en medias lunas
• ¾ de taza de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 limón, su jugo
• ¾ de taza de amaranto
• ½ taza de salsa tahini
• Aceite de oliva

Salsa Tahini:

• 4 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
• 1 pizca de sal
• 8 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)

Preparación del Pescado:

1. Salpimienta el pescado, pásalo por harina, los huevos batidos y el amaranto.
2. Acomoda los filetes sobre en una charola para horno, previamente engrasada. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos.
3. Vierte en un tazón la salsa tahini, un poco de agua, el jugo de limón y sal al gusto, mezcla hasta obtener una consistencia espesa.
4. Calienta el aceite en una sartén, sofríe la cebolla, añade el perejil y la salsa tahini. Reserva.
5. Sirve un espejo de salsa y coloca encima el pescado. Adorna con ramas de eneldo.

Preparación de la Salsa Tahini:

1. Si el sésamo no está tostado enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso.
2. Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una cortadora o un molinillo eléctrico y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).
3. Corta todo muy bien. Como verás en la foto al ser poca cantidad de tahini la que preparamos el sésamo tiende a pegarse en las paredes de la cortadora. Empuja con una espátula los ingredientes hacia el centro y vuelve a cortar.
4. Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario puedes añadir un poco de agua para que quede más suave.
5. No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado es más que suficiente. Fuera de la cocina y a comer!!!