Katayef
Foto de la receta
Historia

Se cree que Qatayef es de origen fatimí . Algunos creen que Qatayef es la creación de la dinastía fatimí, sin embargo, su historia se remonta al califato abasí , 566-653 CE. Qatayef fue mencionado en un libro de cocina árabe del siglo X que se remonta al califato abasí por Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ (en árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). El libro fue traducido más tarde por Nawal Nasrallah, y lo nombró (Anales de las cocinas de los califas). Qatayef fue tradicionalmente preparada por vendedores ambulantes, así como por hogares en el Levante y Egipto . Por lo general, se prepara con queso Akkawi como relleno.

Ingredientes

De 6 a 10 porciones:

Ingredientes:

Masa-

  • 250 ml de leche.
  • Una pizca de sal.
  • 125 gr de harina.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Una cucharada sopera de azúcar.
  • Una cucharadita de bicarbonato.
  • Una cucharada de levadura en polvo.

Relleno-

  • 100 gr de queso mascarpone.
  • Una cucharadita agua azahar.
  • 100 gr de queso crema.
  • Dos cucharadas de azúcar.

Nota: de no conseguirse el queso mascarpone se dobla la cantidad de queso crema.

Almíbar-

  • Un vaso de agua.
  • Pistachos picados.
  • Un vaso de azúcar.
  • Una cucharada de agua de azahar.
  • Dos cucharadas de zumo de limón.
Preparación
  • Preparamos la masa, mezclando bien todos los ingredientes y dejamos reposar una hora.
  • Transcurrido este tiempo, ponemos al fuego una sartén antiadherente plana a fuego medio-bajo, vertemos un poco de masa, yo utilicé una cucharita medidora para que salgan todas del mismo tamaño.
  • Las tortitas tienen que quedar doradas por el lado de la sartén y dejar que se hagan bien ya que no se les da la vuelta.
  • Las vamos poniendo en un paño de cocina y las tapamos para que no se resequen y luego se pueda dar forma de cono, uniéndolas apretando un poco en la base de lo que será nuestro cono.
  • Las vamos preparando todas hasta terminar la masa.
  • Preparamos el relleno, mezclando los quesos, azúcar y el agua de azahar, hasta que esté cremoso.
  • Rellenamos los conos con la mezcla de queso, cerramos presionado desde abajo y hasta la mitad, espolvoreamos con pistachos triturados.
  • Los ponemos en una bandeja y servimos el almíbar en un bol al lado para que cada uno se sirva si quiere.