Torticas de Papa Sabzi tikki con Chutney de Tomate
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Historia

Este plato, está elaborado en base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional India. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante. Sabzi tikki es el nombre original de esta receta de la cocina hindú, un rebozado a base de patatas que, como buen plato indio, contiene un buen puñado de especias que le dan ese sabor tan característico.

Ingredientes

De 6 a 8 porciones:

  • 400g de papa
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cebolla
  • Sal a gusto
  • 100g de coliflor
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 100g de arvejas
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos secos (harina de besan)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pimienta recién molida a gusto

Chutney de Tomate:

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 130g de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación
  1. Lavar y cocinar las papas con piel, en agua con sal. Cuando estén cocidas, dejarlas enfriar, pelarlas y triturarlas. Cocinar del mismo modo la coliflor cortada en ramilletes muy pequeños. Blanquear las arvejas si son congeladas y si son frescas cocinarlas por 15 minutos.
  2. Cortar finamente la cebolla y el pimiento. Añadir a las papas la coliflor, las arvejas, el pimiento, las cebollas, las especias, la sal y la pimienta y mezclar bien.
  3. Formar bolas de papas y rebozarlas de pan rallado y harina. Aplastarlas en forma de hamburguesa.
  4. En una sartén coloca el aceite vegetal a calentar y freír las tortitas por ambos lados. Sacarlas del aceite y depositarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Se sirven calientes acompañadas de chutney de tomate.

Chutney de Tomate

Preparación:

  1. Retirar los cabitos de los tomates y cortarlos brunoise fino.
  2. Mezclar todos los ingredientes en una olla de hierro y dejar que hiervan. Bajar la temperatura y dejar cocinar destapado por 90 minutos.
  3. Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados y cerrarlos herméticamente. Darlos vuelta y dejar reposar hasta que estén fríos.