Los orígenes del “beef Stroganoff” son claramente franceses y la mayor parte de los historiadores de la gastronomía, como Darra Goldstein, autora de “El gusto de Rusia”, están de acuerdo en que fue el famoso chef francés del conde Pável Stroganoff quien adaptó un guiso de ternera francés de manual al gusto de su patrón ruso en el siglo XIX.

5 porciones:

• 1 cucharada de aceite
• 3/4 de kilo de carne de ternera de res sin grasa en trozos de 4 cm
• 1 cebolla en brunoise
• 2 dientes de ajo finamente cortado
• 60 mililitros de whisky
• 1 cucharada de mostaza
• 1 1/2 cucharadas de cátsup
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 500 mililitros de fondo blanco
• 250 gramos de champiñon blanco partidos en cuartos
• 1/4 de taza de crema ácida
• 500 gramos de pasta fetuccini

1. Sobre una tabla cortar la ternera en trozos de 4 cm, la cebolla en brunoise y los dientes finamente cortados y reserva.
2. En una Olla de Presión sobre fuego alto calienta el aceite. Agrega la carne y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Cocina cerca de 5 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que la carne se dore y la cebolla se empiece a caramelizar.
3. Integra el ajo, whisky, mostaza, catsup y salsa inglesa. Añade el caldo.
4. Cierra la Olla de Presión y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 25 minutos.
5. Retira la Olla de Presión del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión y ¡listo!
6. Agrega los champiñones, hongos o setas o una mezcla de ellas y vuelve a cerrar la olla. Coloca sobre fuego alto. Cuando escape el vapor coloca el regulador de presión y reduce el fuego a medio.
7. Deja cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja enfriar.
8. Retira el regulador para que escape el vapor, abre la Olla de Presión y agrega la crema poco a poco, temperando (mezclar un ingrediente frío con un ingrediente caliente poco a poco) para que no se corte el guiso.
9. Preparar la pasta al dente, escurre y mezcla con cuidado con el aceite y ajo.
10. Sazona al gusto con sal y pimienta. Coloca el fettuccine en un platón de servicio y vierte por encima el guiso. Sirve bien caliente.