Melao de Papelón
Foto de la receta
Historia

El melao de papelón es una salsa almibarada producto de mezclar agua con papelón también conocido como piloncillo panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizado o panocha. Esta preparación sirve para acompañar jugos, dulces, carnes, ensaladas y pasapalos, lo que permite ver la versatilidad de esta preparación. Su consumo se extiende por todo el territorio nacional y en muchas preparaciones forma parte para equilibrar sabores.

Ingredientes

Ingredientes (para 1 litro aproximadamente)

  • 1 panela de papelón
  • Agua para cubrirla panela
  • 3 clavos de olor
Preparación
  1. En una olla o sartén profunda se introducen la panela y los clavos de olor y se vierte agua hasta cubrirlos. Se calienta a fuego mediano hasta que la panela se derrita.
  2. Mientras el agua se evapora, la mezcla debe ir adquiriendo una apariencia de caramelo derretido o "syrop" liviano, no muy espeso.
  3. Se deja hervir durante 20 minutos, se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar temperatura ambiente. Si se quiere, puede refrigerarse en la nevera.