Aunque en el plato criollo puede utilizarse cualquier tipo de tomate, el más adecuado es el Margariteño, caracterizado por su gran tamaño y dulce sabor. La versión venezolana de la sopa se conoce como fosforera, por la cantidad de fósforo que le aportan los mariscos.

Ingredientes (para 6 personas)

• ¼ de kg de mejillones en sus conchas
• ¼ de kg de guacucos en sus conchas
• ¼ de kg de chipichipis en sus conchas
• ¼ de kg de camarones
• ½ kg de calamares
• ½ kg de filetes de curvina
• ¼ de kg de cabeza de pescado (preferiblemente curvina)
• 950 grs de tomates concasse
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Sofrito

• Todos los sólidos cortados en brunoise
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla grande
• 1 pimentón grande
• 3 ajíes dulces
• 1 ají picante
• 4 dientes de ajo majados

Para adornar y aromatizar

• ½ taza de perejil liso, en hache

1. Se raspan las conchas de los mejillones (para remover las barbas). Se sumergen junto con los guacucos y chipichipis en agua corriente durante una hora, se cuelan para retirarles la arena y se repite el procedimiento hasta que el agua quede sin arena.
2. Se lavan los camarones y se les quitan los caparazones, sin desecharlos.
3. Se limpian los calamares y se cortan en ruedas
4. Se cortan los filetes de curvina en trozos medianos.
5. Se prepara un consomé con la cabeza de pescado, los chipichipis y los caparazones de los camarones, dejándolos hervir en 1 litro de agua corriente durante 20 minutos.
6. Se deja reposar hasta que entibie y se cuela.
7. Se separan los chipichipis y se reservan.
8. La cabeza de pescado y los caparazones de los camarones se desechan.
9. Se procesan los tomates con el consomé y se añaden la sal y la pimienta negra.
10. En un caldero, con el aceite caliente, se sofríen la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces, el ají picante y los ajos. Se agrega la preparación procesada y se deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Se añaden las conchas (mejillones, guacucos y chipichipis) y los calamares; luego los camarones y finalmente los trozos de pescado.
11. Si es necesario, se prueba para rectificar el punto de sal y pimienta. Se deja hervir por unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente y cuidando de no dejar secar o espesar demasiado la salsa. Una vez lista, se espolvorea con el perejil.

Sugerencia

• Servir en platos hondos o en cazuelas de barro individuales.