Mariscos en Salsa Margariteña
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Historia

Aunque en el plato criollo puede utilizarse cualquier tipo de tomate, el más adecuado es el Margariteño, caracterizado por su gran tamaño y dulce sabor. La versión venezolana de la sopa se conoce como fosforera, por la cantidad de fósforo que le aportan los mariscos.

Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas)

  • ¼ de kg de mejillones en sus conchas
  • ¼ de kg de guacucos en sus conchas
  • ¼ de kg de chipichipis en sus conchas
  • ¼ de kg de camarones
  • ½ kg de calamares
  • ½ kg de filetes de curvina
  • ¼ de kg de cabeza de pescado (preferiblemente curvina)
  • 950 grs de tomates concasse
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Sofrito

  • Todos los sólidos cortados en brunoise
  • ½ taza de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimentón grande
  • 3 ajíes dulces
  • 1 ají picante
  • 4 dientes de ajo majados

Para adornar y aromatizar

  • ½ taza de perejil liso, en hache
Preparación
  1. Se raspan las conchas de los mejillones (para remover las barbas). Se sumergen junto con los guacucos y chipichipis en agua corriente durante una hora, se cuelan para retirarles la arena y se repite el procedimiento hasta que el agua quede sin arena.
  2. Se lavan los camarones y se les quitan los caparazones, sin desecharlos.
  3. Se limpian los calamares y se cortan en ruedas
  4. Se cortan los filetes de curvina en trozos medianos.
  5. Se prepara un consomé con la cabeza de pescado, los chipichipis y los caparazones de los camarones, dejándolos hervir en 1 litro de agua corriente durante 20 minutos.
  6. Se deja reposar hasta que entibie y se cuela.
  7. Se separan los chipichipis y se reservan.
  8. La cabeza de pescado y los caparazones de los camarones se desechan.
  9. Se procesan los tomates con el consomé y se añaden la sal y la pimienta negra.
  10. En un caldero, con el aceite caliente, se sofríen la cebolla, el pimentón, los ajíes dulces, el ají picante y los ajos. Se agrega la preparación procesada y se deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Se añaden las conchas (mejillones, guacucos y chipichipis) y los calamares; luego los camarones y finalmente los trozos de pescado.
  11. Si es necesario, se prueba para rectificar el punto de sal y pimienta. Se deja hervir por unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente y cuidando de no dejar secar o espesar demasiado la salsa. Una vez lista, se espolvorea con el perejil.

Sugerencia

  • Servir en platos hondos o en cazuelas de barro individuales.