Esta receta muestra cómo obtener una salsa deliciosa y sencilla con dos ingredientes propios de nuestro país: el pimentón y el ají dulce. Se escoge la técnica de cocción al vapor por ser la más adecuada para preservar la calidad y sabor original de los mariscos. Aunque se presenta con langostinos, también puede hacerse con camarones o langosta, pues sus carnes suelen quedar bien con los mismos aderezos y modos de preparación.

Ingredientes (para 8 personas)

• 1 ½ kg de langostinos
• El jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 4 pimentones rojos picados en cuatro (sin venas ni semillas)
• 8 ajíes dulces picados en cuatro (sin vena ni semillas)
• ½ litro de crema de leche para batir
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto (también se puede usar pimienta de cayena molida o ají seco molido)

1. Se desprenden con las manos las cabezas de los langostinos y se pelan los cuerpos, dejando la cola. Se corta suavemente el dorso para extraer la vena intestinal.
2. Se limpian con limón y en un colador se lavan con agua. Luego, dentro de un envase, se rocían con la sal y el aceite de oliva, y se revuelven, cuidando de no desmenuzar los langostinos.
3. En una olla se hierve agua y encima se ubica una vaporera o rejilla. Allí se colocan los langostinos y se dejan cocinar al vapor por 3 0 4 minutos (hasta que pierdan su tono translúcido y adquieran un color blanquecino). Se retiran y se reservan en una bandeja.
4. En una sartén a fuego medio se vierte él aceite de oliva y se sofríen los dientes de ajo, por 2 a 3 minutos, cuidando de que no se quemen.
5. Se baja el fuego y se agregan los pimentones y los ajíes, con la piel hacia arriba. Se cocina hasta que ablanden (con cuidado para que la piel no se queme, porque podría darle un sabor amargo ala preparación).
6. Se añade la crema de leche hasta cubrir los pimentones y los ajíes. Se cocina a fuego medio, hasta que se reduzca una tercera parte del líquido.
7. Se retira la preparación del fuego y se le añaden la sal y la pimienta. Se procesa todo y se pasa por un colador o chino.
8. Para servir, se vierte primero la salsa en el plato y se colocan los langostinos encima. Si se quiere, se puede adornar con lo que quedó en el colador.