Los embutidos están directamente ligados a la sal, y es por ello que su aparición y uso es clave. La sal aparece en el año 3000 a.C. aproximadamente. ... No se sabe el origen exacto de la elaboración de los primeros embutidos pero en obras literarias de la Grecia clásica hacen referencia al jamón, el tocino y embutidos.

**Para 12 chorizos aproximadamente ** • ½ kilogramos de Cerdo molido • ½ kilogramos de Res molida • ¼ kilogramo de Tocino cortado en julianas finas • 25 gramos de Sal • 2 cucharadas soperas de Orégano • 1 cucharadas soperas de Ají molido • ½ cucharada sopera de Tomillo • ¼ cucharada sopera de Pimienta negra • ¼ cucharada sopera de Nuez moscada • ½ cucharada sopera de Ajo molido • ½ vaso de Vino tinto • 1 unidad de Hilo para atar • 1 unidad de Tripa de cerdo para embutir

1. En un bol, se mezclan todas las carnes y se lleva al congelador para que adquiera frio.
2. En otro recipiente agregar el vino y todas las especias, incluyendo la sal. Mezclar bien y agregar a las carnes.
3. Mezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado. La masa debe adquirir una consistencia pastosa. Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, es importante que las carnes estén bien frías.
4. Con la carne lista llega la hora de preparar el embutido. De manera artesanal; se coloca el extremo de la tripa en un embudo grueso, colocando las carnes en el embudo y ejerciendo fuerza se pasan por el embudo utilizando algo que sirva para ayudarnos a empujar la carne atreves del embudo asía la tripa, (Yo utilizo el mazo del mortero).
5. En lo que la tripa comienza a llenarse, le vamos dando forma a nuestros chorizos y dividiendo con el tamaño que nos guste, si quedan bolsas de aire se pinchan con una aguja. Existen maquinas o ayudantes de cocina que cuentan con embutidoras y nos hacen el trabajo más cómodo.
6. Si no fuera posible conseguir tripa o si no cuentas con una máquina de embutidora, se pueden hacer los chorizos utilizando papel film, colocando un poco de masa sobre él, enrollando, y retorciendo por los extremos como si se estuviera envolviendo un caramelo alargado.
7. Guardar en la nevera. Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girándolos para que tengan una cocción pareja, en caso de que tengan papel film, deberás quitarlo antes de cocinarlos.
8. Los chorizos pueden durar hasta 6 meses si los conservas en el congelador a -18º aproximadamente.
9. Para evitar que los chorizos se desintegren durante la cocción debes poner cuidado en el amasado de la carne.

chorizo carupanero: Su elaboración es toda una tradición en la zona. A diferencia de otros

chorizos, el carupanero tiene poca grasa y, además del ajo, la sal y la pimienta negra, contiene canela, nuez moscada y clavos de olor.

Chorizo rio caribeño o rio caribero:

Orgullo de Río Caribe, contiene carne de cerdo, cebolla, ajo, ají, sal y pimienta, embutido todo en intestinos (también de cerdo) secados al sol. Suelen medir alrededor de 10 cm. Su relleno es bien molido y magro, abundante en pimienta quebrada.

Chorizo tachirense: Muy parecido al rio caribeño, pero su tamaño es de 4 a 6 cm.