Pollo al Horno
Foto de la receta
Historia

Para obtener un pollo al horno jugoso y crujiente sólo hace falta conocer un secreto: la temperatura correcta. Por debajo de 240°C, ninguna pieza se dora; mientras que con un calor mayor es difícil cocerla en su totalidad sin quemar alguna parte. Los métodos de cocción en seco (al horno, a la parrilla o a la plancha) son siempre. recomendables para carnes suaves y jugosas, como la de esta ave, mientras que para otras más duras suele utilizarse con mayor frecuencia la cocción húmeda (guisado, hervido o en caldo corto). El pollo al horno es una receta sencilla y muy popular en la dieta cotidiana.

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 pollo entero, con piel
  • El jugo de 2 limones
  • Pabilo
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 6 ramas de cebollín cortadas en juliana
  • ½ tallo de ajoporro picado en juliana
  • 1 pimentón rojo picado en juliana
  • 6 ajíes dulces picados en juliana
  • ½ cucharadita de mezcla de aliños en polvo: laurel, comino y orégano
  • Sal al gusto (alrededor de h cucharada).
  • Pimienta negra recién molida, al gusto,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
  • 30 gramos de mantequilla cortada en daditos,
  • 1 taza de agua o caldo de pollo.
Preparación
  1. Se limpia el pollo frotando la piel con el jugo de limón. Se lava con agua para eliminar el exceso.
  2. Se amarran los muslos y las alas.
  3. En una bandeja para hornear, se mezclan los ajos, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el pimentón, los ajíes, el aliño, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
  4. Se coloca el pollo y se le frota la mezcla. Una vez cubierto uniformemente, se deja marinar durante media hora.
  5. Se precalienta el horno a 150° C.
  6. Se rocía el caldo (o agua) sobre el pollo y la marinada. Se lleva al horno y se cocina tapado por unos 40 minutos o hasta que este cocido (para comprobarlo, basta pinchar la carne con una aguja de cocina o un cuchillo muy fino: el jugo que sale no debe contener sangre).
  7. Se saca del horno y se sube la temperatura a 240° C. Sobre la piel del pollo se colocan los cuadritos de mantequilla (lo que permite dorarlo mejor) y se introduce nuevamente, hasta que dore.
  8. Se retira la preparación del horno y se colocan en una bandeja el pollo y los vegetales. Se vierte la salsa en una olla pequeña, se calienta a fuego alto y se deja hervir hasta que espese un poco.
  9. Se baña el pollo con la salsa y se sirve.

Opcional

  • Se pueden añadir papas peladas, cocidas y cortadas en dos.

Sugerencias

  • Acompañar con arroz blanco, ensalada de aguacate y palmito, yuca sancochada o hallaquitas.