El pato se usa en muchos platos de todo el mundo. En la mayoría se asa durante al menos parte del proceso de cocción para hacer que la piel quede crujiente. No hay una historia definida sobre el uso del pato en la gastronomía, lo que sí se sabe es que se consume en todo el mundo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pato de 2 kg cortado en partes o presas
• 2 limones
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 3 ajos machacados
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cebolla grande en brunoise
• 5 ajíes dulces en brunoise
• 1 pimentón en brunoise
• 1 taza de cerveza
• ½ de cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de vino tinto dulce
• 2 hojas de laurel

1. Se limpia el pato con el jugo de limón y luego se lava con agua.
2. En una olla o caldero caliente, se vierte el aceite y se saltea el pato a fuego medio por 10 minutos o hasta que dore. Se añade el ajo y la sal.
3. Se agrega la cebolla y se cocina por 5 minutos. Luego se añade el ají dulce y el pimentón, y se mantiene a fuego medio otros 5 minutos. Por último, se añade 1a cerveza, se tapa y se deja a fuego lento de 2 a 3 horas o hasta que ablande.
4. Se agrega la pimienta, la nuez moscada, el vino afrutado y las hojas de laurel. Se prueba y se rectifica de sal. Sin tapar, se cocina a fuego bajo por 15 minutos más o hasta que la salsa espese, sin que se seque.

Opcional

• Se pueden agregar papas peladas, cocidas y cortadas en cuadritos, 15 minutos antes de finalizar la cocción.

Sugerencia

• Acompañar con arroz blanco y tajadas de plátano.