EI palo a pique es un preparado que nació a finales del siglo XIX. Se le asocia con Guayana y la región de los Llanos, y específicamente con los peones de los grandes hatos llaneros, los trabajadores de los sarrapiales y los mineros del Alto Cuyuní, quienes sobre llevaban largas jornadas de trabajo con una alimentación restringida. En aquellas duras condiciones, el palo a pique aportaba en un solo plato los elementos básicos de una dieta mínima: la carne salada de res o el tocino, el frijol fresco y el arroz cocido (aunque la preparación guayanesa no incluye frijoles).

Ingredientes (para 8 personas)

Cocción

• ½ kg de frijoles blancos (o bayos)
• 6 tazas de agua

Sofrito

• 3 cucharadas de aceite
• ¼ kg de tocino cortado en cuadritos
• 2 cebollas cortadas en trozos medianos
• 6 tomates pequeños
• 1 pimentón verde cortado en brunoise
• 4 ajíes dulces cortado en brunoise
• 6 dientes de ajo majados
• 4 clavos de olor
• Sal al gusto
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo
• ½ taza de papelón rallado

• Se remojan los frijoles por unas 12 horas. Se cuelan y se desecha el agua.
• En una olla grande, se cocinan en agua los granos a fuego medio hasta que ablanden (aproximadamente una hora).
• En una sartén se vierte el aceite y se sofríen el tocino, las cebollas, los tomates, el pimentón, los ajíes y el ajo por unos 5 minutos. Se añaden los clavos, la sal, la pimienta negra, el comino, el tomillo y el papelón, y se deja cocinar por unos 5 minutos más.
• Se cuelan los frijoles y se agregan al sofrito.
• Se cocinan a fuego medio por 10 minutos.