Sancocho de Pescado
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Historia

Los Sancochos: Se hace con base de res (en algunos sitios, como Barcelona, también se le añade carne de cerdo), de pescado (muy popular en los pueblos de la costa), o de gallina (aunque el dicho afirma que "la gallina vieja da el mejor caldo", los que saben de sancocho, las prefieren no muy viejas), y cuando tienen dos o más tipos de carne, reciben el nombre de cruzado. En cualquiera de los casos, la carne se cocina en agua junto con diferentes tubérculos y vegetales.

Ingredientes

Ingredientes (para 8 personas)

  • 1 pargo o mero de 2 kgs
  • 1 limón cortado en dos
  • 2 ½ cucharadas de sal
  • 5 litros de agua
  • 1 ajoporro cortado en trozos grandes
  • 1 cebolla grande cortada en cuatro
  • 1 pimentón verde cortado en trozos grandes (sin venas ni semillas)
  • 10 dientes de ajo enteros
  • 3 ajíes dulces cortados en cuatro
  • ½ kg de ñame pelado y cortado en trozos grandes
  • ½ kg de ocumo pelado y cortado en trozos grandes
  • ½ kg de yuca pelada y cortada en trozos grandes
  • ½ kg de mapuey (ñame) pelado y cortado en trozos grandes
  • ½ kg de papas peladas y cortadas en cuatro
  • 4 cambures topochos verdes partidos en dos con las manos
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 rama de cilantro
Preparación
  1. Se lava bien el pescado con agua, se frota con el limón y se corta en ruedas. Se reservan la cabeza y la cola.
  2. Se colocan las ruedas en una bandeja y se frotan con sal (aproximadamente ½ cucharada).
  3. En una olla grande se vierte el agua y se colocan la cabeza y la cola del pescado, el ajoporro, la cebolla, el pimentón, el ajo y el ají dulce. Se lleva a un hervor suave (el líquido apenas empieza a hacer burbujas) y se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos.
  4. Se retira el caldo del fuego, se cuela y se desechan la cabeza y la cola. Se regresa a la olla. Se añaden el ocumo, el ñame, la yuca, el mapuey, la sal y la pimienta. En el momento en que empiece a hervir, se añaden las papas y los cambures topochos. Se deja cocinar por 30 minutos.
  5. Se agregan las ruedas de pescado y luego de 3 minutos, el cilantro. Cuando el pescado esté cocido pero firme (unos 5 minutos después), se retira el hervido del fuego y se saca la rama de cilantro.
  6. Para servir, se colocan todos los ingredientes en el plato o se apartan en una bandeja las ruedas de pescado y las verduras, y se sirve el caldo colado aparte en una sopera.

Sugerencia

  • Acompañar con casabe, arepitas y picante.