Crema de Aguacate
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Historia

En esta receta se aprovecha la pulpa suave y aceitosa del aguacate para obtener una crema tersa y fresca. Se sirve fría como el gazpacho andaluz.

Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas)

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla en brunoise
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 cucharadas de curry
  • 5 tazas de consomé de pollo o de carne
  • 2 kg de aguacate (unas 6 u 8 tazas de pulpa cortada en cuadritos)
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • ½ cucharadita de salsa picante
  • 2 tazas de crema de leche
Preparación
  1. En una olla, se sofríen en mantequilla y a fuego alto la cebolla, el perejil, el tomillo y el curry (unos 6 minutos).
  2. Se vierte el consomé, se deja hervir y se cocina por unos 2 minutos. Se retiran las ramas de perejil y tomillo y se desechan.
  3. Se procesa o tritura el aguacate con el caldo, la sal, la pimienta, la salsa picante y la crema de leche, hasta obtener una mezcla espesa.
  4. Se refrigera la crema y se sirve fría.

Sugerencia

  • Se puede adornar dibujando un círculo con 1 cucharada de crema de leche, con el plato ya servido.