Con este nombre, se conoce en España un dulce hecho a base de almíbar, almendra y yemas de huevo. En Venezuela, este postre se tropicalizó con ingredientes como el coco y el papelón, y sin almendras. Actualmente prepara casi siempre con azúcar, en lugar de papelón. El merengue con el que se cubre es una modificación bastante reciente.

Ingredientes (para 6 personas)

Bizcocho

• 6 claras de huevo
• 5 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ corteza de limón verde rallada
• 1 cucharada de mantequilla para el molde

Crema

• 2 tazas de leche de coco
• ½ kg de azúcar
• 1 ramita de canela
• 12 yemas de huevo

Almíbar

• 1 taza de agua
• 3 ½ tazas de azúcar

Merengue

• 3 claras de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• Canela molida al gusto
• 4 cucharadas de coñac o vino moscatel
• ¼ de corteza de limón verde rallada

Preparación Bizcocho

1. Se precalienta el horno a 180°C.
2. Con una batidora, se llevan a punto de nieve las claras de huevo. En un recipiente aparte se vierten las yemas y el azúcar y se baten a mano hasta que estén cremosas. Sin dejar de batir, se vierte esta crema sobre las claras batidas, poco a poco. Luego se añade la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón y se mezclan hasta que quede una crema homogénea.
3. Se en mantequilla un molde para tortas y se vierte la mezcla.
4. Se hornea durante 20 minutos o hasta que dore. Se retira del horno y se deja reposar.
5. Se corta el bizcocho en capas.

Crema

1. Se cocina a fuego medio la leche de coco, el azúcar y la canela, por unos 10 minutos después que comience a hervir o hasta que tenga una consistencia cremosa. Se retira del fuego. Con 3 tazas de la crema se remojan las capas del bizcocho.
2. Se baten las yemas y se le agregan ala crema que quedo en la olla. Se calienta nuevamente a fuego medio, y cuando apenas empiece a hervir, se retira del fuego.

Almíbar

1. En una olla, se cocina a fuego alto el agua con el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que al levantar la cuchara caiga un hilo delgado de caramelo. Se retira del fuego.
2. Se añade a la crema y se mezcla con una cuchara de madera hasta que quede uniforme.

Merengue

1. Se baten las claras de huevo apunto de nieve (hasta formar picos). Se le agrega el azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente, para evitar que el merengue se baje). Se deja de batir cuando espese.

Ensamblaje del bienmesabe

1. Se calienta de nuevo la mezcla de almíbar y crema, a fuego bajo, hasta que casi hierva. Se aparta del fuego y se deja reposar.
2. En una dulcera profunda, se colocan por capas la crema y el bizcocho, rociando cada capa de bizcocho con el coñac o vino moscatel. La última capa debe ser de crema y sobre ésta se decora con el merengue (se puede utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir.