Bienmesabe
Foto de la receta
Historia

Con este nombre, se conoce en España un dulce hecho a base de almíbar, almendra y yemas de huevo. En Venezuela, este postre se tropicalizó con ingredientes como el coco y el papelón, y sin almendras. Actualmente prepara casi siempre con azúcar, en lugar de papelón. El merengue con el que se cubre es una modificación bastante reciente.

Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas)

Bizcocho

  • 6 claras de huevo
  • 5 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ corteza de limón verde rallada
  • 1 cucharada de mantequilla para el molde

Crema

  • 2 tazas de leche de coco
  • ½ kg de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 12 yemas de huevo

Almíbar

  • 1 taza de agua
  • 3 ½ tazas de azúcar

Merengue

  • 3 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • Canela molida al gusto
  • 4 cucharadas de coñac o vino moscatel
  • ¼ de corteza de limón verde rallada
Preparación

Preparación Bizcocho

  1. Se precalienta el horno a 180°C.
  2. Con una batidora, se llevan a punto de nieve las claras de huevo. En un recipiente aparte se vierten las yemas y el azúcar y se baten a mano hasta que estén cremosas. Sin dejar de batir, se vierte esta crema sobre las claras batidas, poco a poco. Luego se añade la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón y se mezclan hasta que quede una crema homogénea.
  3. Se en mantequilla un molde para tortas y se vierte la mezcla.
  4. Se hornea durante 20 minutos o hasta que dore. Se retira del horno y se deja reposar.
  5. Se corta el bizcocho en capas.

Crema

  1. Se cocina a fuego medio la leche de coco, el azúcar y la canela, por unos 10 minutos después que comience a hervir o hasta que tenga una consistencia cremosa. Se retira del fuego. Con 3 tazas de la crema se remojan las capas del bizcocho.
  2. Se baten las yemas y se le agregan ala crema que quedo en la olla. Se calienta nuevamente a fuego medio, y cuando apenas empiece a hervir, se retira del fuego.

Almíbar

  1. En una olla, se cocina a fuego alto el agua con el azúcar, revolviendo constantemente, hasta que al levantar la cuchara caiga un hilo delgado de caramelo. Se retira del fuego.
  2. Se añade a la crema y se mezcla con una cuchara de madera hasta que quede uniforme.

Merengue

  1. Se baten las claras de huevo apunto de nieve (hasta formar picos). Se le agrega el azúcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limón (muy lentamente, para evitar que el merengue se baje). Se deja de batir cuando espese.

Ensamblaje del bienmesabe

  1. Se calienta de nuevo la mezcla de almíbar y crema, a fuego bajo, hasta que casi hierva. Se aparta del fuego y se deja reposar.
  2. En una dulcera profunda, se colocan por capas la crema y el bizcocho, rociando cada capa de bizcocho con el coñac o vino moscatel. La última capa debe ser de crema y sobre ésta se decora con el merengue (se puede utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir.