Ajicero en Vinagre
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Historia

Los ajiceros criollos son preparaciones picantes para aderezar otros platos, y pueden ser preservados en vinagre, leche, aceite o agua caliente, elementos que permiten conservar por período prolongado sus ingredientes. Originalmente se solía comer con pescado, atribuyéndosele poderes digestivos y sensuales, paro ahora se utiliza como aderezo para casi todo tipo de preparados, como sancochos, guisos, arepas, empanadas y carnes.

Ingredientes

Ingredientes (para 2 tazas de ajicero)

  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 ajíes picantes cortados en cuadros medianos (sin venas ni semillas)
  • 1 pimentón cortado en cuadros medianos (sin corazón, venas ni semillas)
  • 1 cebollín cortado en trozos medianos
  • 3 dientes de ajo enteros
  • ½ taza de agua potable
  • 2 tazas de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de cilantro entera
  • 5 granos de pimienta guayabita
Preparación
  1. En una sartén grande, se vierte el aceité y se sofríen por 3 minutos los ajíes picantes, el
  2. pimentón, el cebollín y los dientes de ajo.
  3. En una olla, se calienta el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, y se deja hervir por 3 minutos.
  4. Se retira el líquido del fuego y se deja reposar.
  5. Se introduce el cilantro en un frasco de boca amplia, se añade el sofrito y se vierte encima
  6. la mezcla de agua y vinagre, así como la pimienta guayabita.
  7. Se cierra bien el frasco y se refrigera por una semana antes de usar.