Lomito De Res En Costra De Pimienta
Foto de la receta
Historia

El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero.

Ingredientes

Para 6 porciones

Para La Carne

  • 6 medallones de lomito adobados
  • 700 gramos de pimienta gourmet
  • 4 claras de huevo

Para Las Salsas De Queso

  • 200 gramos (c/u) de queso amarillo, gruyere, parmesano y emmental rallados
  • ½ litro de vino blanco
  • 200 mililitros de crema de leche
  • 3 dientes de ajo enteros
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Nuez moscada al gusto
Preparación

Preparación De La Carne

  • A) Precalentar el horno a 160°C.
  • B) Triturar la pimienta gourmet en un mortero pero que no se vuelva polvo.
  • C) Con la clara de huevo untar los medallones solo por los bordes y pasar por la pimienta recién triturada.
  • D) En un sartén con aceite caliente, sellar los medallones uno por uno, retirar del sartén y mantener calientes.
  • E) Después hornear por 15 minutos o hasta que la carne esté cocida. Mantener el horno encendido.

Preparación De Las Salsas De Queso

  • F) Cocinar el ajo en una olla pequeña con poco aceite para darle aroma y retirarlo.
  • G) Añadir el vino blanco, hervir para que se evapore el alcohol y reducir.
  • H) Calentar en otra olla la crema de leche sin llevar a hervor y luego agregar el queso amarillo y el gruyere, y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se derritan. Sazonar con la sal, nuez moscada y la pimienta. Corregir la textura con la reducción de vino blanco, posteriormente retirar del fuego.
  • l) Para la preparación de la salsa de queso blanco repetir el mismo procedimiento, pero en este caso con el queso emmental y el parmesano.
  • J) Al momento de servir, disponer las salsas de queso en el fondo del plato y colocar los medallones de lomito encima. Se recomienda acompañar con papas.