Es una especie de empanada rellena de pulpo con salsa de tomate y especias. Siendo el almuerzo tradicional de los pescadores en el mar, se ha convertido en el plato típico de la gastronomía de Sète, ciudad marinera del sur de Francia.

**Para la masa: **

• 400 g de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• 1 sobre de levadura de panadería
• 1 yema de huevo (para dorarla antes de meterla al horno)
• Sal **Para la guarnición: **
• 1 kg de pulpo (y / o calamar)
• 1 kg de tomates concasette
• 2 cebollas en brunoise
• 3 dientes de ajo majados
• Tomillo,
• laurel
• Cayena en polvo
• Aceite de oliva
• Sal,
• Pimienta

Preparación de la masa

• Mezclar la levadura de panadería en un bol con unas cucharadas de agua tibia y dejar reposar durante 15 minutos.
• Tamizar la harina en un bol, agregar la sal, el aceite de oliva, el vino blanco y luego agregar la levadura.
• Amasar la masa hasta obtener una bola suave y homogénea que no se pegue a los dedos. (Si la masa está demasiado seca añade agua poco a poco). Deje reposar la masa en el bol cubierto con un paño húmedo durante al menos 1 hora. Relleno
• Pre cocinar los pulpos en un caldo de corte (bouquet garni, caldo de pescado, etc.) y luego enjuagarlos con agua fría para poder “pelarlos”: se quitan la piel y las ventosas. (Si los pulpos no son demasiado grandes, podemos dejar la piel que dará un bonito color rojo al cocinarlos).
• Cortar la pulpa del pulpo en trozos pequeños.
• Triturar la pulpa de los tomates. Las cebollas y los ajos y dorarlos unos minutos en un poco de aceite de oliva. Agregue los tomates, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta, el pulpo, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego lento. La salsa debe reducirse, pero aún estar un poco líquida para humedecer la masa del tielle. Dejar enfriar. Montaje de la tielle
• Aceitar 4 moldes de unos 16 cm de diámetro.
• Corta la masa de pan en cuatro partes, luego divide cada parte en 2/3 y 1/3. (2/3 para la parte inferior y 1/3 para la tapa). Enharinar la superficie de trabajo y extender los fondos en forma redonda (2/3) hasta un espesor de menos de 1 cm, la masa debe desbordar los moldes. Coloca la masa sobre los moldes, dejando que se desborde por los lados. Decora con la preparación de pulpo.
• Estirar la segunda masa (1/3) para formar la tapa (la masa también debe sobresalir del molde). Diluir un poco de salsa con aceite de oliva y untar los bordes de la masa del fondo con ella. Coloque la masa superior y suelde los bordes presionando entre los dedos. Dejar reposar unos minutos y controlar la soldadura. Cepille el tielle con la mezcla de salsa y aceite de oliva y haga muescas cada centímetro en la soldadura. Pincelar con yema de huevo para dorar la masa. Pincha la parte superior del tielle con 2 o 3 cuchillos para expulsar el aire y dejar que la salsa se escape para colorear el tielle con su hermoso color naranja. Hornee a 210/220 C ° durante 30 minutos.