La carbonade es un plato tradicional belga (de las regiones de Flandes belga) también presente en las cocinas del norte de Francia (regiones de Flandes francés, Artois, Norte-Paso de Calais). Se trata de un estofado de ternera y cebolla cocinado en cerveza y sazonado con tomillo y laurel. Su nombre se deriva del italiano “carbonata”, que se usa para designar a los alimentos que se cuecen a la brasa.

• 1 kgr. carne de ternera (o res), en cubos de 3*3,
• 50 gr. mantequilla,
• sal,
• pimienta negra,
• 3 cebollas en julianas,
• 20 gr. azúcar moreno de caña,
• medio litro de cerveza negra,
• 1 rebanada de pan,
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco,
• 1 cucharada de mostaza Dijon,
• 1 bouquet garni (perejil, laurel, tomillo fresco, etc.)

• En una olla calienta la mantequilla. Cuando esté derretida añade la carne, salpimentada y cortada en cubos gruesos. Deja dorar removiendo y retira.
• En la misma grasa que queda en la olla saltea las cebollas. Cuando están transparentes añade el azúcar de caña y la cerveza negra.
• Deja cocer unos minutos, añade el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne reservada, con sus jugos.
• Incorpora el bouquet garni y deja cocer a fuego muy lento y tapado unas dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna, removiendo de vez en cuando.
• Acompañar con:
• Papas fritas y Ensalada mixta