Consta de una masa de pasta de harina, manteca y huevos que se rellena generalmente de crema pastelera, aunque también los hay rellenos de albaricoques o de alguna fruta. Su origen se encuentra en el siglo XVIII en la localidad labortana de Cambo, cuando estaba relleno de fruta como higos, moras y cerezas de Itsasu. A partir del siglo XIX se empezó a rellenar de crema pastelera.

• 120 g de azúcar
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo y 2 yemas 1 huevo batido para pintar (3)
• 270 g de harina T/U
• 1 cucharadita de levadura en polvo **Para el relleno de crema pastelera **
• 12 cucharadas fécula de Maíz.
• 1 taza azúcar
• 2 tazas leche
• 2 huevo
• 1 cucharita de Vainilla

Crema Pastelera:

• Batir el azúcar con el huevo hasta lograr que quede cremoso y lentamente sin dejar de batir agregamos la fécula para que no se formen grumos hacerlo despacio batiendo hasta integrarla.
• Poner la leche al fuego y cuando este por romper en hervor agregamos la mezcla ya batida y revolvemos mientras la volcamos.
• Revolvemos hasta formar la crema entre espesa y no tanto...retiramos dejamos reposar y lista.

Masa para el pastel:

• Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede esponjosa. Añadimos el huevo y las yemas y batimos de nuevo hasta que se integren. Incorporamos la harina y la levadura, y seguimos batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Llevamos al frigorífico durante al menos una hora. Montaje del Gateâu Basque:
• Precalentamos el horno a 180oC
• Engrasamos y enharinamos un molde redondo de 20 cm o 3 moldes de 10 cm de diámetro y unos 4 cm de altura. El tamaño dependerá de si queréis hacer un solo pastel o raciones individuales.
• Estiramos y aplanamos la masa, dejándola con un espesor de 4 a 5 ml.
• Cortamos discos de masa del mismo diámetro, uno lo colocamos en la base del molde, y reservamos el otro disco en la nevera. Luego cortamos una tira de masa de unos 3 cm de ancha y suficientemente larga para cubrir el contorno del molde, y la ajustamos con cuidado, uniendo bien los bordes con la base ayudándonos con los dedos. Pinchamos toda la base con un tenedor. Si vamos a hacer pasteles individuales repetimos la operación en todos.
• Cuando tengamos bien cubierto el molde, sacamos la crema pastelera de la nevera y batimos para devolverle la cremosidad. Rellenamos el molde con la crema pastelera y con una espátula la alisamos bien. Sellamos con el otro disco de masa que teníamos reservado
• en la nevera, colocándolo encima y cerrando los bordes. Pintamos la superficie con la yema de huevo batida con un poco de leche, utilizando un pincel de silicona.
• Horneamos el Gateau Basque a 180oC unos 35-40 minutos, dependiendo de tu horno. Retiramos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.