Filet Mignon en salsa de Vino tinto
Foto de la receta
Historia

El Filete Mignon tiene su origen en la cocina francesa su significado puede ser: “Filete pequeño”, “filete fino” o “filete exquisito” si lo llevamos al terreno gastronómico. Por otro lado, hay que mencionar que generalmente tiene entre tres y cinco centímetros de grosor y un diámetro reducido, y se suele decir (todo depende de la calidad) que no es necesario el cuchillo para cortarlo, basta utilizar el tenedor para tomar un bocado.

Ingredientes

Para Tres porciones:

  • 3 Medallones lomo de res (200 Gr. cada uno),
  • sal y pimienta,
  • ¼ de kilo de tocino,
  • 3 cdas Fondo de carne,
  • Pabilo,
  • 3 cdas azúcar,
  • Salsa de vino tinto,
  • 1/2 taza vino tinto.
Preparación

Preparación:

  • a. Precalentar el Horno 200°
  • b. Salpimentar los medallones de lomo, envolver cada lomo con una lonja de tocino, como si fuera un cinturón y sujetar con pabilo.
  • c. Sellar uno a uno en una sartén a fuego fuerte, solo que quede dorado por fuera, pero por dentro seguirá crudo, esto es para que el jugo se conserve y nos quede una carne jugosa. (NO LAVAR EL SARTÉN YA QUE AQUÍ MISMO PREPARAMOS LA SALSA DE VINO TINTO)
  • d. Una vez sellados todos los medallones poner en una placa y llevar al horno de 15 a 25 minutos a 170°. O Dependiendo el punto de cocción en el que desee comerlo.

Salsa de Vino Tinto:

  • a. En la misma sartén donde se sellaron los medallones añadir media taza de vino tinto y raspar lo que quedo en el sartén, este término se llama Desglasar.
  • b. Por separado en una cacerola limpia agregar las tres cucharas de azúcar con las 3 cucharadas de fondo de carne y llevar a fuego sin remover hasta que forme como un caramelo clarito, añadir el vino de la sartén y batir lentamente hasta que todo se integre bien.
  • c. ¡Esperar a que tome consistencia la salsa, añadir sal y pimienta, probamos que este bien de sabor y listo!
  • d. ¡Sacamos los medallones del horno, retiramos cuidadosamente el pabilo, bañamos o napamos con salsa de vino tinto y servimos!