Frijoles Refritos
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Historia

Los frijoles refritos, molidos, colados, volteados o licuados son una guarnición típica en México y Centroamérica.​ Su variante mexicana se caracteriza porque los frijoles se muelen mientras se fríen en aceite o manteca, después de haberse cocido hervidos, y sirven como guarnición de platillos populares acompañados con totopos o tortillas; o como un ingrediente esencial de tacos, tostadas, tlacoyos, molletes, bocoles, sopes y huaraches.

Ingredientes

8 porciones:

  • 3 tazas de frijoles sancochados
  • ½ cucharada de comino molido
  • ¼ taza de aceite
  • 3 cucharadas de tomate licuado
  • ½ taza de cebolla cortada en brunoise
  • 2 cucharadas de pimentón en brunoise
Preparación
    1. Sofría en el aceite la cebolla, pimentón y tomate.
    1. Añada los demás ingredientes, incluyendo los frijoles. Deje cocinar lentamente hasta que estén secos.
    1. Para refreírlos añada ¼ taza de aceite y mantenga fuego fuerte por 3 minutos más.
    1. Luego triture hasta formar una pastapara untar.