Sancocho Dominicano
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Historia

Según los entendidos, el sancocho es un plato de origen canario, que procede de las primeras inmigraciones del archipiélago español a República Dominicana y que se fue adaptando con productos endémicos como la yuca, el ñame, la yautía y los plátanos.

Ingredientes

8 porciones:

  • ½ pollo entero, cortado en piezas
  • 1 Jojotos de maíz en trozos
  • ½ kilo pulpa de cerdo
  • ¼ kilo auyama pelada en trozos
  • ½ kilo carne de res picada
  • 1 ñame pequeño en trozos
  • ½ kilo de yuca en trozos grandes
  • 1 ocumo pelado y en trozos
  • 2 papas grandes peladas y en trozos grandes
  • 2 plátanos verdes en trozos medianos
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ cda de Azúcar
  • 2 limones
  • 2 dientes de ajos majados
  • 1 ají grande verde picadito pequeño
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • ½ ramito de perejil
  • 1 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla morada pequeñas picaditas
  • Sal y Pimienta C/N
  • 2 o 3 hojas cilantro
  • 1 litro de fondo de pollo o res
  • Cilantro C/N
  • Orégano C/N
Preparación
  • 1 corta las carnes en trozos pequeños. Unta la carne con el jugo de 2 limones.
  • Coloca las carnes en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y ½ cucharadita de sal y pimienta.
  • Mezcla bien y marina brevemente.
  • En un caldero o una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve. Cubre y cuece por 10 minutos, agrega fondo por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
  • Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega fondo por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
  • Agrega el resto del fondo. Cuando empiece a hervir agrega ñame, ocumo, la yuca, el jojoto y los 2 plátanos rebanados. (Cubrir con agua de ser necesario) Cuece tapado hasta que ablande el plátano.
  • Agrega los ingredientes restantes y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Rectificar sazón y servir.