La Bandera Dominicana
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Historia

La Bandera dominicana, es un plato típico de ese país que es representativo de la cocina criolla o antillana. El término bandera está referido a los colores de su bandera nacional, cada uno de ellos presentes en un plato con alimentos que representan los colores de esa insignia: azul, rojo y blanco. El blanco está representado por el arroz; el rojo por las habichuelas, y el azul por la carne de res, pollo, pescado o cerdo. El plato puede estar acompañado de alguna ensalada, aguacate y plátanos en tostones o maduros, y se sirve fundamentalmente en los almuerzos, con agua fría y como postre es frecuente el dulce de piña, coco o naranja y terminar con un buen café fuerte.

Este platillo tiene origen en la llamada época “España Boba” , en la que pese a la crisis que vivía la isla, para aquel momento las personas comían lo poco que producían, tal es el caso del arroz, las habichuelas y cualquier tipo de carne, de ahí también su variedad a la hora de preparar el plato. Por ello es probable tenga su origen en la necesidad de consumir los elementos que podían tener a la mano en momentos de crisis.

Ingredientes

8 Porciones:

  • Sal y Pimienta C/N

Arroz Blanco

  • 5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o maíz)
  • 4 tazas de arroz
  • 1¼ cucharadita de sal
  • 6 tazas del agua
  • Habichuelas Guisadas
  • 2 tazas de habichuelas rojas, pintas o giras secas
  • ½ cucharadita de cilantro fresco picadito
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Hojas de un tallo de apio, picadas
  • 1 pizca de orégano
  • 4 ramitas de tomillo (opcional)
  • 1 pimiento morrón picado
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en cuartos
  • 1 taza de auyama cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo majados

Pollo Guisado

  • 1 kilo del pollo
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 2 limones cortados en mitades
  • Unas hojas de cilantro
  • 1 pizca de orégano
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en rodajas u octavos
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de apio picado (opcional)
  • 4 tomates cortados en 4 cuartos
  • 1 cucharadita de sal (podrías necesitar más)
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cucharadita de azúcar blanca regular
  • ¼ taza de aceitunas cortadas en mitades

Res Guisada

  • 1 kilo de carne de res, cortada en pedazos medianos
  • 1 taza de salsa de tomate
  • Jugo de 1 limón
  • 3 dientes de ajos majados
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 tomates cortados en cuartos
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
  • 1½ cucharadita de sal, cantidad dividida
  • 2 pimiento morrón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de agua (o más, si es necesario)

Ensalada Verde

  • 2 tomates cortados en cubos o rebanados
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ lechuga en chiffonade
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pepino, cortado en rebanadas o cubos
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½ cebolla cortada en juliana
  • 1 remolacha hervida cortada en rebanadas
Preparación

Habichuelas Guisadas:

  • Remoja las habichuelas desde la noche anterior.
  • Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).
  • Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
  • En un caldero calienta el aceite a temperatura media.
  • Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto.
  • Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.
  • Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas.
  • Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara.
  • Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.
  • Sazonar con sal al gusto.

Preparación Pollo Guisado:

  • Corta el pollo en piezas pequeñas, limpia de piel y grasa.
  • Frota la carne con el limón asegurándote de que todo el pollo se impregne con él.
  • Agrega al pollo pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y deja marinar por una hora en la nevera.
  • En un caldero calienta el aceite a fuego medio y agrega el azúcar, cuece hasta que se torne pardo oscuro.
  • Agrega la carne (reserva los vegetales de la marinada) y sofríe revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado uniforme.
  • Agrega dos cucharadas de agua. Cubre y cuece por unos 15 minutos, agregando agua por cucharadas revolviendo regularmente. Evita que se queme.
  • Añade apio, cebolla, ajo, tomates, ajíes y aceitunas. Agrega la salsa de tomate y media taza de agua y mezcla bien.
  • Cuece a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega el cilantro. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Preparación Res Guisada:

  • Enjuague la carne con agua fría y frote con el jugo de limón. Sazonar con orégano, pimienta y sal.
  • En una olla calentar el aceite a fuego medio. Revuelva en la carne y marrón. Añadir 2 cucharadas de agua. Tape y cocine a fuego medio hasta que la carne esté muy suave (se puede tomar de 30-60 minutos), la adición de agua a cucharadas cuando se haga necesario para evitar que la carne se queme.
  • Añada la cebolla, los tomates, el pimiento y el ajo, tapar y cocer a fuego lento y hasta que las verduras estén bien cocidas, se ajusta el agua si es necesario.
  • Añadir la salsa de tomate y 1 taza de agua, cocer a fuego lento para producir una salsa ligera. Temporada con el cilantro y la sal al gusto.

Preparación ensalada verde:

  • Arregla los vegetales en un plato para servir.
  • Mezcla la sal, el vinagre y el aceite y remueve.
  • Sirve el aderezo junto a la ensalada.