La cocción en papillotes es una de las grandes técnicas de la prestigiosa cocina francesa de principios del siglo XIX. En un principio eran de papel, tenían forma de corazón o de ovalo y se untaban por ambas caras con mantequilla fundida c aceite Se metía en ellas la comida y luego se freían en aceite para que se hincharan y después se hacían en el horno Hoy, los cocineros más prácticos utilizan hojas de aluminio y bolsas de asar transparentes para obrar maravillas sin preocupaciones.

2 Porciones:

• 1 pescado despinado (1 1/2 a 2 kilos)
• Aceite C/N
• ½ cebolla en juliana
• Una rama de cilantro o culantro en haché
• ½ pimentón en juliana
• Sal al gusto
• 1 ají dulce en juliana
• Pimienta al gusto
• 2 dientes de ajos majados
• ½ litro de fume
• 2 Hojas de plátano (la misma que se usan para las hallacas)
• Papel de aluminio

Procedimiento para el Pescado Relleno al Papillote:

• a. Precalentamos el horno a 200°
• b. Se sazona el pescados al gusto y se dejan marinar.
• c. Se rehogan en aceite la cebolla, el pimentón, ají dulce y ajo. Salpimentamos y en lo que la cebolla transparente, se le agrega un toque del fume.
• d. Tomamos el pescado y los rellenamos con la preparación anterior, junto con el cilantro o culantro.
• e. Procedemos a envolver el pescado en hojas de plátano o en su defecto en papel aluminio. Colocándolos en una bandeja honda para el horno.
• f. Se baña con el resto del fume.
• g. Se lleva al horno a 170° por media hora.