El saus tiene origen Afro-Antillana, se dicen que fue introducido a Panamá durante la construcción del Canal de Panamá. Puedes encontrar platos muy similares en países caribeños, también se le conoce como “pickled pork feet”

8 porciones:

• 2 kgs. Patitas de cochino
• 10 dientes de ajo
• 10 limones
• 1 1/2 cebolla
• 3 ajíes dulces picantes (chombo)
• 1kg. Pepino
• Sal a gusto

Limpiar las patitas con una navaja o quemar para quitarles todos los bellos, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto. Preparación de la vinagreta: En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el ají picante partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto. Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir.