El nombre de este plato tiene varias teorías: la más arraigada dice que se denominó así porque su receta inicial contenía ají. Este dato lo afirmó Rufino José Cuervo en 1907, cuando señaló que “el ajiaco es un plato caracterizado por el ají, y así sucede en Cuba, Perú y Chile […] entre nosotros lo que se llama así no lleva tanto picante”. Otros creen en una leyenda indígena que cuenta que este caldo se bautizó así cuando gobernaba el Cacique Aco junto a su esposa Aj, y la combinación de sus nombres originó esta palabra. Los demás consideran que el término ajiaco es un nombre genérico, que se le otorgaba a sopas y cocidos, lo que explicaría la existencia de diversos tipos de ajiaco en varios países de Hispanoamérica. La idea de esta preparación que tuvo su auge y desarrollo en la época de la Colonia se le atribuye a los Muiscas que habitaban

8 Porciones:

• 1 ½ kilo de papa peladas y en rodajas
• 1 taza de guasca
• 18 tazas de agua
• 1 pollo mediano despresado
• 3 jojotos en trozos
• 1 manojo de cebollín
• 1 ramita de cilantro.
• 2 cdas de alcaparras des saladas
• Crema de leche C/N.
• 1 ½ litro de fondo de ave
• Sal y pimienta C/N
• Aguacate maduro.

• 1. En una olla grande coloque el cebollín, el cilantro y el pollo con el 1 litro de fondo. Lleve a la cocina y a fuego alto hervir. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar.
• 2. Saque de la olla el cilantro y la cebolla, añada pimienta al gusto. Adicione la papa, continúe la cocción a fuego medio durante 30 minutos.
• Cuando el pollo esté blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo y guarde.
• 3. Verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas Estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuza do y cocine de 5 a 10 minutos más.
• 4. Sirva bien caliente, y aparte presente crema de leche fresca, alcaparras y ají, para que los comensales sirvan a su gusto.
• Nota: si durante la preparación se está secando añadir el resto del fondo y de ser necesario completar con agua.