Matambre a la Criolla Argentina
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Historia

La palabra matambre, es una composición que viene de la unión de dos términos matar y hambre. Su origen remonta al 1800 cuando Argentina abastecía a Europa de carne vacuna y se solía pagar los faenadores con este tipo de cortes que saciaban su apetito, o mataban el hambre luego de la ardua faena.

Ingredientes

8 Raciones:

  • 2 kgs de falda preparada por un carnicero (rectángulo)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 limones
  • 2 lts de fondo
  • Sal y pimienta c/n
  • 1 cdta de nuez moscada
  • 300 grs. Lomo de cerdo
  • 6 huevos (dos cocidos)
  • 300 grs de carne
  • 1 taza de queso rallado
  • 2 manojos de espinaca
  • 200 grs de jamón entero
  • 50 grs de margarina
  • 2 cebollas
  • ½ taza de pan remojado en leche y exprimido
Preparación

Limpiar bien el matahambre quitándole la grasa extender y rociar con jugo de limón, salpimentar y reservar en nevera, aparte cortar las carnes de cerdo y res y pasar por el pica todo, luego lavar las espinacas y cocinar con sal, cuando ablanden cortar la cocción con agua fría y exprimir y cortar, aparte cortar la cebolla en pluma y rehogar en margarina, cortar el jamón en cubos, mezclar la espinaca la cebolla rehogada, las carnes, el jamón y la miga de pan y queso rallado, agregue los huevos y sazone al gusto con sal pimienta y nuez moscada. Luego doble la falda y cosa hasta hacer una bolsa, introduzca el relleno y los huevos duros cosa y envuelva en una tela de algodón la pieza y cocine por dos horas, al estar listo prensar para sacar los líquidos refrigerar y cortar.