La palabra chupe viene del vocablo quechua chuwa misa, que significa “plato hondo” y era una sopa de papas típica que se preparaba durante la fiesta de Huarachicuy o Warachikuy, cuando los jóvenes incas celebraban su paso hacia la adultez.

6 Porciones:

• ½ Taza de aceite,
• Una cebolla grande finamente picada,
• Una cuchara de ajo molido,
• dos cucharadas de pasta de tomate,
• ají al gusto,
• sal,
• pimienta y orégano al gusto,
• Ocho tazas de caldo de pescado (cabezas de pescado colado),
• ½ Kg. de auyama,
• Un Kg. de papas amarillas cortadas en trozos,
• ½ Kg. de camarones frescos,
• dos cucharadas de perejil picado,
• ½ taza de queso fresco picado,
• dos huevos,
• 1 taza de leche evaporada (Pura).

En una olla al fuego, ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo. Incorpore la pasta de tomate, el ají, el orégano y la pimienta. Deje unos minutos en el fuego y agregue el caldo de pescado, auyama, papas, arroz y hasta que el arroz esté cocido, luego, agregue los camarones, perejil, queso fresco y los huevos batidos. Deje en el fuego por unos minutos y finalmente, agregue la leche evaporada, mezclando bien y sirviendo enseguida. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.