Sudado De Ternera Peruano
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Historia

Este Sudado de Carne Res es un plato muy popular en Perú, es muy fácil de hacer y delicioso cuando se sirve sobre arroz blanco con aguacate. Creo que en todos los hogares de Perú hacen un plato sudado por lo menos una vez a la semana. Los Sudados también se pueden hacer con carne de cerdo, pescado, mariscos o pollo.

Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 kilo de filete de ternera
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 tomates rojos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla tierna
  • 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de guisantes hervidos
  • 2 cucharadas de paste de ají amarillo
  • 2 o 3 tazas de fonde oscuro
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 copa de vino blanco
Preparación
  • 1.- Escalde los tomates en agua hirviendo unos segundos.
  • 2.- Refrésquelos y córtelos en cuartos.
  • 3.- Retire las semillas y reserve.
  • 4.- Pique la cebolla y los dientes de ajo finamente y dórelos ligeramente en una olla con un poco de aceite.
  • 5.- Añada la pasta de ají amarillo y revuelva.
  • 6.- Pasado 1 minuto añada el vino y deje reducir unos instantes.
  • 7.- Incorpore el caldo y lleve a ebullición.
  • 8.- Cuando el caldo haya hervido unos 5 minutos añada la carne cortada en filetes y salpimentada y la mitad de los tomates reservados.
  • 9.- Tape la olla y cocine unos 5 minutos, volteando los filetes una vez a media cocción.
  • 10.- Pasado este tiempo añada el resto del tomate, el cilantro picado y los guisantes hervidos previamente.
  • 11.- Termine la cocción 3 o 4 minutos más tarde y retire del fuego.
  • 12.- Añada la mantequilla y mueva la olla de un lado al otro hasta que esta quede bien incorporada.
  • La mantequilla, que se añade al final, aunque no es imprescindible, suaviza el sabor de la receta y, además, liga ligeramente la salsa.
  • Es importante añadirla fuera del fuego.