El consome es Especialidad de la cocina francesa, se elabora un caldo clarificado y quenelles. Una típica entrada de la cocina gala. Las quenelles ya eran frecuentes en los menús de los reyes franceses de los siglos XVII y XVIII, pero poco tenían que ver con las actuales quenelles de Lyon.

## 4 porciones:

• 1 pechuga de pollo
• 150 ml crema de leche
• 2 cdas coñac (o Brandy)
• 2 litro de fondo blanco
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

• 1. Hacer un puré con la pechuga de pollo (cruda) en una procesadora de alimentos
• 2. Agregar el puré a un recipiente que este sobre un baño de maría invertido (agua helada)
• 3. Poco a poco agregar la crema de leche y la clara de huevo
• 4. Condimentar con sal y pimienta, nuez moscada, incorporar el coñac
• 5. Colocar caldo de pollo al fuego
• 6. Formar los querelles utilizando dos cucharillas
• 7. Al estar formados los quenelles, con la cucharilla de abajo llevarlo al Caldo por 10 minutos
• 8. Sacarlos y reservar, para luego servir con el caldo clarificado.