No hay mucha información sobre la historia de este plato, se entiende que es de las nuevas tendecias de la cocina francesa

4 porciones:

• 4 filetes de salmón con la piel o de merluza.
• 2 yemas de huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla clarificada
• 500 gramos papas blancas

• 1. Limpiar los filetes que no le queden espinas
• 2. Salpimentar, reservar
• 3. Pelar las papas, darle forma de tubo alargadas, cortar en ruedas finas
• 4. Colocar las yemas en un recipiente
• 5. Armar las escamas de papas en los filetes sobre la parte sin piel
• 6. Incorporar la mantequilla clarificada sobre las escamas de papas
• 7. Colocar los filetes armados, en el recipiente Con las yemas con las escamas de papas hacia arriba.
• 8. Cocinar el pescado sobre el lado cubierto por las escamas de papas, en una sartén antiadherente, hasta que esté hecho.