Es una ensalada oriunda de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el mundo árabe.

De 6 a 10 Porciones:

• 1 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo)
• Sal
• 2 tazas de perejil fresco picado en hache
• 3 cebollín corte fino
• 1 taza de hierbabuena fresca picada
• Pimienta (opcional)
• ½ Kg. De tomates rojos cortados en brunoise
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de zumo de limón recién exprimido

1. Poner el burghul en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos.
2. Escurrir el burghul en un colador y exprimir el agua restante presionando el burghul con una cuchara.
3. Colocar el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien.
4. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal.