Se cree que Qatayef es de origen fatimí . Algunos creen que Qatayef es la creación de la dinastía fatimí, sin embargo, su historia se remonta al califato abasí , 566-653 CE. Qatayef fue mencionado en un libro de cocina árabe del siglo X que se remonta al califato abasí por Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ (en árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). El libro fue traducido más tarde por Nawal Nasrallah, y lo nombró (Anales de las cocinas de los califas). Qatayef fue tradicionalmente preparada por vendedores ambulantes, así como por hogares en el Levante y Egipto . Por lo general, se prepara con queso Akkawi como relleno.

De 6 a 10 porciones:

Ingredientes:

Masa-

• 250 ml de leche.
• Una pizca de sal.
• 125 gr de harina.
• Dos cucharadas de aceite.
• Una cucharada sopera de azúcar.
• Una cucharadita de bicarbonato.
• Una cucharada de levadura en polvo.

Relleno-

• 100 gr de queso mascarpone.
• Una cucharadita agua azahar.
• 100 gr de queso crema.
• Dos cucharadas de azúcar.

Nota: de no conseguirse el queso mascarpone se dobla la cantidad de queso crema.

Almíbar-

• Un vaso de agua.
• Pistachos picados.
• Un vaso de azúcar.
• Una cucharada de agua de azahar.
• Dos cucharadas de zumo de limón.

• Preparamos la masa, mezclando bien todos los ingredientes y dejamos reposar una hora.
• Transcurrido este tiempo, ponemos al fuego una sartén antiadherente plana a fuego medio-bajo, vertemos un poco de masa, yo utilicé una cucharita medidora para que salgan todas del mismo tamaño.
• Las tortitas tienen que quedar doradas por el lado de la sartén y dejar que se hagan bien ya que no se les da la vuelta.
• Las vamos poniendo en un paño de cocina y las tapamos para que no se resequen y luego se pueda dar forma de cono, uniéndolas apretando un poco en la base de lo que será nuestro cono.
• Las vamos preparando todas hasta terminar la masa.
• Preparamos el relleno, mezclando los quesos, azúcar y el agua de azahar, hasta que esté cremoso.
• Rellenamos los conos con la mezcla de queso, cerramos presionado desde abajo y hasta la mitad, espolvoreamos con pistachos triturados.
• Los ponemos en una bandeja y servimos el almíbar en un bol al lado para que cada uno se sirva si quiere.